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            速凍工藝會危害人們的健康么?答案并非如此

            【摘要】:

            由于現在生活節奏的加快,同時人們對于健康的追求也在提升,很多朋友既不想過度依賴“外賣”,又苦于沒有時間自己烹飪健康美味佳肴,所以速凍食品成了折中的方法。很多朋友不禁質疑這種工藝下所生產出的的食品到底健不健康呢?本文將為您解讀速凍技術是如何實現的,以及速凍工藝生產的食品是不是真的有害健康呢?

            速凍技術是一種保鮮方式,顧名思義,它相較于普通的冷凍方式而言更為迅速。其實不僅是時間上的差異,普通的冷凍方式是將食品置于零度以下的環境中,使食物緩慢地冷凍,直到食物的中心溫度達到冷凍要求(一般為零下十八攝氏度)。然而這種方法所用時間往往較長,大約需要幾個小時甚至十幾個小時才能實現。相較于這種冷凍方式,速凍一般情況下雖然與其運用了相同的電量,但通過強烈吹風連續式速凍裝置、隧道式凍結裝置、接觸式凍結裝置或直接凍結裝置,其往往在十五分鐘以內便可以要求。食物被速凍后,其中含有的細菌及其他微生物的生長代謝等活動,由于低溫原因受到了抑制,所以食品得以在一定時期內保持不腐敗。

            速凍技術相較于普通的冷凍技術更能保持食品的風味以及營養價值。普通的制冷方法由于制冷用時較長,所以導致食物的細胞中水分所成的結晶過大,從而破壞了食物的細胞結構,并且在解凍過程中一些細胞液外露,所以食物中的原有風味和營養便流失了。速凍技術由于冷凍用時更少,所以食物由外到內的冷凍時,細胞內外部的水分會形成更小的針狀晶體,減少了對于細胞的破壞。其在解凍工程中也具有更高的可逆性,從而減少了細胞液的流失,更大程度上保持了食物的風味與營養。

             

            其實食用速凍食品并不會危害我們的健康。對于速食食品是否健康的爭論,很多是擔心其中是否含有防腐劑。然而,正如上文中提到,速凍保險的方式是通過低溫抑制微生物的繁殖而非加入防腐劑。所以,速凍食品不健康的觀點完全是不科學的。

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